सब्जियां गर्म हवा में सुखाना
परिचय
सब्जियों को गर्म हवा में सुखाना एक ऐसी विधि है जिसका उपयोग गर्म हवा के प्रयोग के माध्यम से उनकी नमी को हटाकर सब्जियों को संरक्षित करने के लिए किया जाता है। इस प्रक्रिया में सब्जियों को सुखाने वाले कक्ष में रखा जाता है जहाँ उन्हें गर्म हवा के निरंतर प्रवाह के अधीन किया जाता है। गर्म हवा नमी को वाष्पित कर देती है, जिससे सब्जियाँ प्रभावी रूप से सूख जाती हैं और उनका स्वाद, रंग और पोषण मूल्य बनाए रखने में मदद मिलती है।
सब्जियों को गर्म हवा में सुखाने के प्राथमिक लाभों में विस्तारित शेल्फ लाइफ और खराब होने का कम जोखिम शामिल है, क्योंकि नमी को हटाने से सूक्ष्मजीवों की वृद्धि बाधित होती है। यह विधि बहुमुखी है और विभिन्न सब्जियों के लिए उपयुक्त है, जिससे यह वाणिज्यिक और घरेलू खाद्य संरक्षण दोनों के लिए एक लोकप्रिय विकल्प बन गया है। गर्म हवा में सुखाने से सूखी सब्जियों का भंडारण और परिवहन भी आसान हो जाता है।
काम के सिद्धांत
तकनीकी मापदंड
| नमूना | आरएक्सएच-बी-0 | आरएक्सएच-बी-1 | आरएक्सएच-बी-2 | आरएक्सएच-बी-3 | आरएक्सएच-बी-4 |
| प्रति समय सूखी मात्रा (किलोग्राम) | 60 | 120 | 240 | 360 | 480 |
| मिलान शक्ति(किलोवाट) | 0.45 | 0.45 | 0.9 | 1.35 | 1.8 |
| भाप की खपत (किलोग्राम/घंटा) | 6 | 20 | 45 | 70 | 90 |
| शीतलन क्षेत्र(m³) | 5 | 20 | 40 | 80 | 100 |
| वायु आयतन(m³/h) | 3450 | 3450 | 6900 | 10350 | 13800 |
| ऊपरी और निचले तापमान का अंतर (डिग्री) | ±2 | ±2 | ±2 | ±2 | ±2 |
| बैकिंग ट्रे के साथ(पीसी) | 24 | 48 | 96 | 144 | 192 |
| समग्र आयाम (लम्बाई*चौड़ाई*ऊंचाई) | 1370*1200*2200 | 2300*1200*2200 | 2300*2210*2200 | 3300*2210*2200 | 4460*2210*2200 |
| वजन(किलोग्राम) | 800 | 1500 | 1800 | 2200 | 2800 |
| सुखाने वाली कार से सुसज्जित | 1 | 2 | 4 | 6 | 8 |
सामान्य प्रश्न
प्रश्न: क्या हम सभी प्रकार की सब्जियों के लिए गर्म हवा सुखाने का उपयोग कर सकते हैं?
उत्तर: ज़्यादातर सब्ज़ियों को वेजिटेबल हॉट एयर ड्रायर का इस्तेमाल करके सुखाया जा सकता है, लेकिन कुछ, जैसे पत्तेदार सब्ज़ियों को अलग-अलग तरीकों या अतिरिक्त तैयारी चरणों की ज़रूरत हो सकती है। हर तरह की सब्ज़ी के लिए खास दिशा-निर्देशों का पालन करना सबसे अच्छा है।
प्रश्न: क्या हम सूखी सब्जियों को पुनः जलयुक्त बना सकते हैं?
उत्तर: हां, सूखी हुई सब्ज़ियों को पानी में भिगोकर उन्हें फिर से हाइड्रेट किया जा सकता है। हाइड्रेट होने का समय सब्ज़ी और उसे कितने समय तक सुखाया गया है, इस पर निर्भर करता है।
प्रश्न: सब्जियों को गर्म हवा में सुखाने के लिए हमें कौन से उपकरण की आवश्यकता होगी?
उत्तर: आपको गर्म हवा सुखाने की प्रणाली या डिहाइड्रेटर की आवश्यकता होगी। घरेलू उपयोग के लिए, खाद्य डिहाइड्रेटर का आमतौर पर उपयोग किया जाता है, जबकि बड़े पैमाने पर संचालन के लिए औद्योगिक सुखाने वाले उपकरण का उपयोग किया जा सकता है।
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